Siemenleipä vanhassa savipadassa

Melko lailla sama leipä kuin Siirappinen siemenleipä, mutta tällä kertaa tehtynä pataleipänä. Siirappi leivän päältä jää pois. Koostumus leivän sisällä on hieman suurikoloisempi.



3 1/2 dl kylmää vettä
2 tl suolaa
1 tl sokeria
100 g grahamjauhoja
2,5 g kuivahiivaa sekoitetaan jauhoihin, noin neljäsosa pussista
50 g auringonkukansiemeniä
50 g kurpitsansiemeniä
25 g pellavansiemeniä
25 g seesaminsiemeniä
200 g vehnäjauhoa
öljyä tai jauhoja paistoastiaan




1. Laita kylmää kraanavettä sellaiseen kulhoon, jossa taikina voi muhia yhden vuorokauden.
2. Lisää suola ja sokeri sekä grahamjauhot (speltjauhot). Kaada kuivahiivat jauhojen päälle ja sekoita.
3. Lisää siemenet ja lopuksi vehnäjauhot.
4. Sekoita tasaiseksi niin ettei taikinaan jää jauhoisia klimppejä.
5. Peitä kulho kelmulla laita puhdas pyyhe sen päälle. Pelkkä pyyhe ei riitä, koska taikina voi kuivua. Pyyhe kulhon päällä on myös kivemman näköistä kuin riekaleinen läpinäkyvä kalvo.

Laita taikinakulho johonkin rauhalliseen paikkaan huoneen lämpöön. On parempi että taikina kehittyy hitaasti ja aikaahan on kokonainen vuorokausi.
Seuraavana päivänä taikina on jonkin verran kohonut ja tasaisen näköinen.
Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja kääntele se aina reunoilta keskustaa kohti. Ensin toiselta puolen ja sitten toiselta puolen, sitten ylhäältä ja alhaalta. Ripottele jauhoja päälle ja väliin, jos taikina tarttuu tiukasti käsiin. Kuitenkin käytä jauhoja juuri niin vähän kuin on mahdollista käsitellä taikinaa. Patataikina on luonteeltaan löysä ja valuva. Taikinan pitäisi antaa kohota vielä tunnin tai kaksi. Parhaiten se onnistuu kulhossa johon laitetaan jauhoja pohjalle ja asetetaan taikina taittopuoli ylöspäin. Tästä kohonnut taikina on helppo kumota tulikuumaan pataan niin, että tällä kertaa sileä puoli tulee ylöspäin.
Luonnollisesti pata on täytynyt kuumentaa sillä aikaa 250 asteeseen uunissa. Itse käytin tässä leivässä vähälle käytölle jäänyttä savivuokaa. Sen annetaan liota noin 15 minuuttia uppovedessä, pannaan kylmään uuniin, koska kuumassa se voisi haljeta. Sen jälkeen savivuoan voi antaa kuumeta sinne 250 asteeseen eli niin kauan kuin uunin lämpeneminen kestää. Savivuoassa on kouhouma pohjapuoliskossa, joten laitan taikinan päällispuoliskon pohjalle ja siis koko laitoksen väärinpäin uuniin. Pohjalle voi ripotella jauhoja, jotta leipä ei tartu.
Leipää paistetaan 250 asteessa puoli tuntia. Sitten kannen voi poistaa tai peräti ottaa koko leipä sellaisenaan pellille. Lämpötila lasketaan 220 asteeseen ja jatketaan paistamista 15 minuuttia. Kypsyyden voi arvioida koputtamaalla leivää pohjaa. Kypsä leipä leipä kopisee kumeasti.
Valmis leipä asetetaan ritilän päälle jäähtymään.


Pataleivän yleisohje

Viinipullojen sulkemismenetelmiä: Lasikorkki

Erilaisia viinipullojen korkkeja



















Hämmästyttävin on lasikorkki. Korkki on todellakin lasia. Näitä käytetään Saksassa ja Itävallassa.
Jos itse avaa korkin pitää olla varovainen korkin kovan sulkijasinetin kanssa. Sinettihän  on tavallisesti niin pehmeää metallia tai muovia, ettei ole minkäänlaista vaaraa saada viiltoja sormiinsa. Lasikorkin sinetti on melko taipumatonta metalli, josta voi saada pahojakin viiltoja sormiinsa. Kannattaa käyttää jotakin työkalua sinetin avaamiseksi. Itse lasikorkki lähtee, Suomessa aikoinaan käytössä olleen muovikorkin tapaan, painamalla sivulta. Lasikorkissa on silikoni reunus.

Viinikirva

Chateaumarie blogi kuvailee Portugalin viinimaailmaa. Sieltä löytyvät arviot portugalilaisista viineistä ja portviineistä.









Mielenkiintoinen artikkelisarja viinikirvan tulosta Eurooppaan ja taistelusta sen voittamiseksi.

Viinikirvan historiaa osa 1

Viinikirvan historiaa osa 2

Viinikirvan historiaa osa 3

Piimälimppu

Lyhyellä esitaikinalla ja puoliksi ruista

Esitaikina (vie aikaa noin puolitoista tuntia)

1/2 piimää (41 astetta)
1/2 pussia kuivahiivaa
3,5 dl vehnäjauhoja

Taikina

1/2 (luomu)- tai veriappelsiini
1/4 rkl kuminaa
1/4 rkl fenkolia
3/4  rkl suolaa
1 kananmuna
1 1/4 dl siirappia
5 dl ruisjauhoja
4 dl vehnäjauhoja

Lisäksi

1/2 rkl rypsiöljyä vuokaan
1 rkl siirappia
1 rkl vettä

Lämmitä piimä kattilassa noin 41 asteiseksi. Ei tarvita kuin hetken lämmitys täysillä, kattila pois levyltä ja sekoitus. Liota siihen kuivahiiva taikinakulhossa. Sekoita jauhot joukkoon. Anna kohota kuohkeaksi ja kuplivaksi 1 tunti 30 minuuttia.

Tee taikina. Raasta appesiini ja purista mehu. Hienonna kumina ja fenkoli morttelissa. Tai jätä kokonaisiksi.  Lisää appelsiininkuori ja -mehu, mausteet, kananmuna ja siirappi esitaikinaan ja sekoita tasaiseksi. Alusta ruis- ja vehnäjauhot taikinaan ja vaivaa kimmoisaksi. Koneel noin 15 minuuttia kunnes sormella tehty kuoppa hieman nousee. Peitä tuorekelmulla ja anna kohota kaksinkertaiseksi. Tämä vie vähintään tunnin.

Voitele kaksi vuokaa öljyllä. Kaada taikina jauhotetuilla käsillä myös jauhotetulle työpöydälle. Muodosta kaksi leipää vuokiin sopiviksi. Anna kohota liinalla peitettynä noin tunnin kaksinkertaisiksi.

Kuumenna uuni hyvissä ajoin 250 asteeseen. Voitele pinta siirappivedellä. Pane uuniin keskitasoon. Ota leivät uunista 5 minuutin kuluttua ja voitele siirappivedellä uudestaa. Laske uunin lämpötila 200 asteeseen ja pane vuoat takaisin uuniin. Voit laittaa vesiastian uunin pohjalle.

Ota leivät uunista 30 minuutin kuluttua. Kumoa ne vuoistaan ja nosta uunin pellille uunipaperin päälle. Voitele vielä kertaalleen siirappivedellä. Paista leipiä ilman vuokia noin 10 minuuttia, jotta myös sivut saavat hieman väriä. Kokeile kypsyys koputtamalla leivä pohjaa; kypsästä leivästä lähtee kumea ääni. Jäähdytä ritilällä.

Hedelmäinen myslileipä

Yhden leivän versio (peräisin Hämmentäjä blogi:sta)


2,25 vettä
1/2 pussia kuivahiivaa
1 dl mysliä
1/2 leseitä
1 rkl auringonkukan siemeniä
1/2 rkl pellavan siememiä
1/4 dl pähkinärouhetta
5 kpl kuivattua aprikoosia pieneksi paloilteltuna
1/8 dl rusinoita
1/2 suolaa
3,25 vehnäjauhoja
1 rkl öljyä



Veden pitää olla noin 42 asteista. Sekoita mysli, leseet, siemenet, aprikoosit, rusinat ja suola.
Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja sekoita veteen. Lisää mysli yms. sekoitus.
Lisää loput jauhot vähitellen. Osa jauhoista voisi olla spelttiä. Usein laitan vielä melko käyttökelpoista Myllärin Luomu Hurjan Viljainen Sämpyläjauhoa lisäksi.

Aja koneella noin 15 minuuttia, kunnes taikina rupeaa irtoamaan reunoista. Lisää loppupuolella öljy. Taikina on lopullisessa kunnossa kun siihen painaa sormella kuopan ja se nousee takaisin.

Anna taikina pallon kohota kulhossa liinan alla noin tunnin kunnes se on lähes kaksinkertainen.

Kumoa kohonnut taikina pöydälle ja muotoile se paistovuokaan sopivaksi.

Anna kohota vielä noin 45 minuuttia.

Paista 200 asteisessa uunissa 35-40 minuuttia kunnes pohja koputeltaessa kopisee. Itse otan loppupuolella leivä vuoasta ja paista vielä hetken sellaisenaan kunnes laidatkin on rapeita.
Rapeuteen auttaa uunin pohjalla oleva astia kuumaa vettä.

Kotona tehtyä leipää. Osa 2.

Hiivan voi vaihtaa kuivahiivaksi. Tuore hiivaa 50 gr vastaa 15-20 gr kuivahiivaan. Yhdessä kuivahiivapussissassa on 11 gr. Joten voisi hyvinkin vastata 50 gr tuoretta hiivaa.

Myllynparas.fi/suomi/kuluttajaneuvonta/yleisimmin_kysytyt_kysymykset/aineet_ja_seokset/tuoreen_hiivan_korvaaminen_kuivahiivalla/


Jostain syystä melko yleisesti resepteissä jauhojen määrä on liian suuri. Ei siis kannata noudattaa orjallisesti, muutoin tulee painavaa ja kuivaa leipää. Oikea määrä pitää oppia arvioimaan. Jauhoja on sopiva määrä kun taikina ei paljonkaan enää tartu kulhoon eikä käsiin. Taikinan saa kulhosta jauhottamalla kädet kastamalle ne jauhopussiin. Kannattaa myös antaa taikinan välillä hieman levätä, että näkee taikinan kunnon kun nesteet on kunnolla tasaantuneet kaikkialla taikinaan.

Käsin alustamisen voi korvata keittiö koneessa taikinakoukun kanssa. Mainiot Teemu ja Markus antavat Leipäkirjassaan koneella vaivaamisen ajaksi 18 minuuttia. Taikinasta tulee tuossa ajassa siloinen ja tasainen. Ja hieman kiiltävä. Mutta on omat koulukuntansa. Käsin vaivaaminen on monien mielestä terapauttista ja tuntuma on hyvin erilainen.

Pataporisee blogi esittelee kirjan

Alkuun sitä tekee leipiä suoralinjaisesti. Taikina tehdään valmiiksi saakka samana päivänä. Ihan hyviä tuloksia tulee tälläkin tavalla.
Hieman kehittyneempi menetelmä on tehdä ensin raski. Se toimii esitaikinana ja valmistuu samankin päivän aikana. Yleensä kuitenkin raski tehdään edellisenä iltana ja annetaan sen muhia yön yli. Kahdeksan tuntia on lyhin aika, mutta mitä pitempään antaa raskin valmistua sitä ennemmän saa syvempiäkin makuja aikaiseksi. Valmiiseen leipään tulee jo isompia koloja kaupasta ostetun leivän tapaan.
Edellisestä on vieläkin kehittyneempi versio hapanleipäjuuri. Juuri voi olla vaalea tai tumma.


Löydettyjä ja kokeiltuja leipiä, esitaikinalla

Pataleipä, esitaikina

Piimälimppu, 1,5 t esitaikina

Siirappinen siemenleipä

Leikkaan reseptejä lehdistä tai tulostan nettisivuilta. En aina muista kirjoittaa alkuperäistä löytöpaikkaa ylös. Tämä resepti on luultavasti Ruoka ja viini lehdestä


2 dl vettä 42 Celsius astetta
1 pussi kuivahiivaa
2 tl suolaa
3/4 dl tummaa siirappia
1 dl auringonkukansiemeniä
1/2 dl kurpitsansiemeniä
1 rkl kokonaisia kuminansiemeniä
2 1/2 dl ruisjauhoja
n. 4 dl vehnäjauhoja
päälle
1/2 dl tummaa siirappia
1/2 dl vettä
auringonkukansiemeniä
kurpitsansiemeniä

Mittaa vesi, kuivahiiva, suola, siirappi ja siemenet kulhoon. Sekoita tasaiseksi. Lisää jauhot vähitellen ja sekoita koneella noin 10 minuuttia kunnes taikina on kimmoisaa irtoaa sopivasti kulhon reunoista.
Kohota taikinaa peitettynä huoneenlämmössä noin kaksi tuntia.
Kerää kohonnut taikina kulhosta jauhotetuin käsin. Vaivaa ilmakuplat pois ja muotoile vuokaan sopivaksi pötköksi. Aseta öljyllä voideltuun vuokaan ja tasoita taikina pohjalle tasaiseksi matoksi. Kohota vielä noin reilu tunti peitettynä liinalla huoneen lämmössä. Leipä kohoaa lopulta hieman laitoja korkeammaksi.
Lämmitä uuni 240 asteeseen. Penslaa leipä siirappivedellä ja ripottele siemeniä päälle. Aseta vesiastiallinen kuumaa vettä uunin pohjalle tai ruiskuta kolme neljä suihkausta vettä uuniin. Paista 25 - 45 minuuttia kunnes pohja kumisee koputeltaessa. Vuoassa leipä voi jäädä melko pehmeäksi pohjasta. Jätä vuoka pois ja aseta leipä pellille leivinpaperin päälle ja paista vielä noin 12 minuuttia, kunnes pohja kumisee koputeltaessa.
Jäähdytä leipä ritilän päällä noin puoli tuntia ennen kuin leikkaat.