Hedelmäleipä esitaikinalla No-Knead

No Knead leipä, jossa esitaikina tehdään edellisenä päivän.

Hedelmäleipä paistettiin rypistetyllä paperilla vuoratussa vuokassa.

Illalla:
1/4 pkt tuoretta hiivaa tai vastaava määrä kuivahiivaa
siihen sekoitetaan 1,5 rkl hunajaa
1 tl suolaa
3 dl haaleaa vettä
2,5 dl ruisjauhoja

Sekoita puukauhalla ainekset ja peitä astia liinalla tai muovipussilla. Anna sen seistä seuraavaan päivään asti.

Lisää seuraavana päivänä:
2 dl grahamjauhoja (spelttiä)
1 dl vehnäjauhoja
1/2 tl kanelia
1 tl vanijasokeria
5 kpl luumuja
1/2 dl rusinoita
5 kpl aprikooseja
50 gr kokonaisia manteleita

Valmiin taikinan pitää olla niin pehmeää, että sitä voi käsitellä puukauhalla. Sekoita ainekset hyvin , ettei taikinaan jää "jauhoklimppejä". Vuoraa suorakaiteen mallinen vuoka rypistetyllä leivinpaperilla. Jauhota taikinaa niin paljon, että pystyt käsittelemään sitä sen verran, että saa sen kumottua vuokaan. Tasoita taikinaa vuoan kulmiin niin, ettei sinne jää ilmataskuja. Tasoita taikina kauttaaltaan vuokaan. Peitä liinalla. Anna kohota noin tunnin verran tai kunnes se nousee reilusti vuoassa.

Lämmitä uuni hyvissä ajoin 200 asteeseen. Paista leipää noin 30 minuuttia. Kumoa se vuoasta ja vie takaisin uuniin vielä 5-10 minuutiksi.

Piimälimppu

Lyhyellä esitaikinalla ja puoliksi ruista

Esitaikina (vie aikaa noin puolitoista tuntia)

1/2 piimää (41 astetta)
1/2 pussia kuivahiivaa
3,5 dl vehnäjauhoja

Taikina

1/2 (luomu)- tai veriappelsiini
1/4 rkl kuminaa
1/4 rkl fenkolia
3/4  rkl suolaa
1 kananmuna
1 1/4 dl siirappia
5 dl ruisjauhoja
4 dl vehnäjauhoja

Lisäksi

1/2 rkl rypsiöljyä vuokaan
1 rkl siirappia
1 rkl vettä

Lämmitä piimä kattilassa noin 41 asteiseksi. Ei tarvita kuin hetken lämmitys täysillä, kattila pois levyltä ja sekoitus. Liota siihen kuivahiiva taikinakulhossa. Sekoita jauhot joukkoon. Anna kohota kuohkeaksi ja kuplivaksi 1 tunti 30 minuuttia.

Tee taikina. Raasta appesiini ja purista mehu. Hienonna kumina ja fenkoli morttelissa. Tai jätä kokonaisiksi.  Lisää appelsiininkuori ja -mehu, mausteet, kananmuna ja siirappi esitaikinaan ja sekoita tasaiseksi. Alusta ruis- ja vehnäjauhot taikinaan ja vaivaa kimmoisaksi. Koneel noin 15 minuuttia kunnes sormella tehty kuoppa hieman nousee. Peitä tuorekelmulla ja anna kohota kaksinkertaiseksi. Tämä vie vähintään tunnin.

Voitele kaksi vuokaa öljyllä. Kaada taikina jauhotetuilla käsillä myös jauhotetulle työpöydälle. Muodosta kaksi leipää vuokiin sopiviksi. Anna kohota liinalla peitettynä noin tunnin kaksinkertaisiksi.

Kuumenna uuni hyvissä ajoin 250 asteeseen. Voitele pinta siirappivedellä. Pane uuniin keskitasoon. Ota leivät uunista 5 minuutin kuluttua ja voitele siirappivedellä uudestaa. Laske uunin lämpötila 200 asteeseen ja pane vuoat takaisin uuniin. Voit laittaa vesiastian uunin pohjalle.

Ota leivät uunista 30 minuutin kuluttua. Kumoa ne vuoistaan ja nosta uunin pellille uunipaperin päälle. Voitele vielä kertaalleen siirappivedellä. Paista leipiä ilman vuokia noin 10 minuuttia, jotta myös sivut saavat hieman väriä. Kokeile kypsyys koputtamalla leivä pohjaa; kypsästä leivästä lähtee kumea ääni. Jäähdytä ritilällä.