Burrata

Rooman matkalla kun jo melko myöhään etsiskelimme Viale di Trasteverellä ruokakauppaa löysinmme pienen Alimentari elintarvikepuodin. Sieltä sai leipää, tomaatteja ja salaattiaineksia. Lattialla oli ämpäri, jossa maitomaisen nesteen joukossa oli pieniä mozzarellapampuloita. Niissä oli ylemmän pienenmän osan ympärillä nauhasta tehty lenkkikahva. Nostin yhden esiin. Näyttää mozzarellalta. Sitä. Myyjä selitti että se on burrata ja  pani muovipussiin. Hotellissa syödessämme hankinta osottautui todella herkulliseksi. Sisältö valui esiin kermamaisesti.

Burrata panee mozzarellan vielä paremmaksi. Tavallisen mozzarella pullukan sisälle on kätketty mozzarella palasia ja kermaa. Säilyvyys on lyhempi kuin tavallisessa ja se pitää syödä jo muutaman päivän sisällä.

Burrataa käytetään samoin kuin tavallista. Lämpökäsittelyä se ei kuitenkaan kestä.

Kuuman parsan päälle se ehkä hieman sulaa. Kannattaa laittaa paistinpannulle hetkeksi.

Parmesaanin säilyttäminen 2

Parmesaanipala käärittynä liinaan jääkaapissa.

Tällä sivustolla on kuvailtu miten parmesaanin saa säilymään omassa kauppakääreessä ja voipaperiin käärittynä. Mutta on vieläkin parempi säilömismenetelmä. Juusto pannaan puhtaan liinan sisään ja jääkaappiin.

Luultavasti on niin, että säilymiseen vaikuttaa hygienia. Parmesaaniin ei kannata koskea käsin. Kädessä on joka tapauksessa aina jotain. Kauppakäärettä voi aluksi käyttää suojana ja jos siirtyy pyyheliinasäilytykseen saman voi tehdä liinalla.

Pamesaani viipaleen kovan kuoren voi leikata pois ja pilkkoa se pieniksi palasiksi. Kuoripalaset voi säilyttää saman liinan kääreessä kuin varsinaista palaa. Näitä paloja voi käyttää pastakastikkeen teossa. Kun vain muistaa laittaa kuoripalasia joukkoon heti kastikkeen alkuvaiheessa ne sulavat miltei jäljettömiin.


Parmesaanin säilyttäminen 1