Luomukaupat lisääntyvät voimakkaasti

Siirryimme jokin aika sitten miltei kokonaan luomu- ja maatilakauppojen käyttöön. Tämä olikin aikaisempaa helpompaa lisääntyneiden luomu- ja lähituotekauppojen ansiosta. Suurissa ketjuruokakaupoissa luomutarjonnan lisääntyminen tuntuu pysähtyneen. Ilmeisesti kaupan kiinnostuskin on vähentynyt, kun katselee miten paljon huonommin varsinkin erillisiä luomuhyllyjä hoidetaan kauppojen muuhun tarjontaan verrattuna. Paljon parempi ja ilahduttavampi on tilanne sellaisissa kaupoissa , joissa luomutuotteet sijoitetaan muun tarjonnan keskelle. Sieltä niitä varmasti ostaa myös sellaisetkin, jotka eivät varsinaisesti suuntaudu luomun hankintaan.

Tilastojen mukaan vain kaksi prosenttia kuluttajista hankkivat luomua. Tämä luku ei voi pitää paikkansa siihen nähden kuinka paljon ja kuinka monet ihmiset puhuvat luomusta. Olisiko aika tehdä uusi laskenta.

Uusia  puhtaasi luomu ja lähituotteisiin keskittyviä kauppoja on ilmaantunut sen sijaan huomattavan paljon. Onpa Helsingissä jopa automarkettiin sijoitettu oma luomuosastokin kuten Kannelmäen Prismassa.


http://www.ruohonjuuri.fi/
Vanhastaan monille tuttu luomukauppa on Ruohonjuuri, jolla on myymälä Helsingin keskustassa Salomonkatu 5:ssä ja Itäkeskuksen kauppakeskuksessa, Tampereella Hatanpään valtatie 4:ssä ja Turussa Linnankatu 9-11:ssa.

http://juurenpuoti.fi/juuren-puoti/
Kotimaiseen ruokaan keskittyvän ravintola Juuren kauppa.

http://www.antonanton.fi/
Oy Anton & Anton Ab on vuonna 2008 perustettu yritys, jonka toiminta-ajatuksena on tarjota maukasta, lähellä tuotettua ruokaa, elämyksellisessä myymäläympäristössä.

http://umami.fi/ruoka-juoma/news/munkkiniemessa-avattu-kylakauppa-mumu/
MUMU Ruoka&Herkku on Munkkiniemen uusi kyläkauppa.

http://www.hakaniemenkauppahalli.fi/kauppiaat.htm
Helsingin Hakaniemen hallissa on monta oivallista kauppaa: Luomupuoti Satumarja, Juustoliike lentävä lehmä, ranskalainen herkkukauppa  Deli Deli , ja monta muuta.

Nopea parsan kastike

Jos vähän tuumii mitä parsakastikkeessa on, voisi vaikka tehdä seuraavanlaisen kastikkeen, joka muistuttaa hollandaise kastiketta. Kananmunan voi käyttää tässä kokonaan valkuaisia myöten.

Keitetään muna melkoisen löysäksi. Kuoritaan se kylmävesisäikäytyksen jälkeen. Muna murskataan haarukalla pienen voimäärän kanssa. Voi sulaa kuumuudesta. Nostetaan keitettyjen parsojen päälle. Maustetaan suolalla, jos on käytetty suolatonta voita. Hieman sitruunamehua.

Parsaa hollantilaiskastikkeen kanssa

Hollandaisekastike

Perussuhde:
1 keltuainen kertaa 50 gr voisulaa (suolatonta)
siis jos käyttää
2 munan keltuaista niin 100 gr voita jne
ja
valkoviiniä ruokalusikallinen keltuaista kohden
ja lopuksi maustetaan
suolaa, pippuria ja sitruunamehua

Kannattaa aloittaa voisulan tekemisellä, koska kesken kastikkeenteon se on hankalaa. Ensin pitää kuitenkin määritellä tarvittava voimäärä. Voin pitää olla suolatonta voita. Vain sen kanssa maustaminen onnistuu. Suolaisesta voista tule vain kitkerän suolaista, eikä se käy laatuun. Paras on tehdä alusta alkaen kunnolla, koska hyvä huolella tehty hollandaise on niin hyvää, että voin suuren määrän antaa anteeksi koko kastikkeelle. Tätä kastiketta ei kerta kaikkiaan voi syödä huonolla omalla tunnolla. Siitä on vain nautittava.

Pienin määrä on tietysti yhden keltuaisen varaan tehty kastike. Keltuaista on huono mennä esim. puolittamaan. Yhden keltuaisen kanssa on tietysti vaikeampaa onnistua, koska homma menee melko helposti pieleen. Silloin muna hyytyy ennen aikojaan kokkareiksi tai ei saa ankarankaan vatkaamisen jälkeen voita sitoutumaan ja ns. juoksetttuu eli rasva erotuu pohjalle lätäköksi.

Sekoita keltuaiset ja viini. Suhde on siis yksi keltuainen 50 gr voita yksi lusikallinen viiniä, kaksi keltuaista 100 gr voita kaksi lusikallista viinä, kolme keltuaista 150 gr voita kolme lusikallista viiniä ja niin edelleen.  Sekoita keltuaiset ja viini pienemmässä kattilassa, jonka panet suurempaa kattilaa, jossa on kiehuva vettä. Välillä pitää olla ilmaa, pienen kattilan pohja ei saa koskettaa kuumaa vettä. Kyllä kuuma höyry tekee tehtävänsä. Vatkaa voimakkaasti kunnes kastike alkaa saostua.

Lisää alussa tehty voisula aluksi hyvin pieninä annoksina ja vatkaa voimakkaasti. Kun kastike alkaa emulgoitua voisulan voi laskea jatkuvan norana kastikkeeseen. Siirrä tekoastia pois kuuman vesihöyryn päältä sivuun. Hollandaise kastiketta voi pitää lämpimänä helalta siirretyn vesikattilam päällä, mutta kovin kuumana sitä pitää vatkata silloin tällöin.

Pienemmälläkin voimäärällä selviää

Voi määrää voi yrittää vähentää laittamalla se nokareina kastikkeeseen. Silloin aikaa kuluu luonnollisesti vatkauksen aikana enemmän, koska voi pitää ensin sulaa ennenkuin se sekoittuu tasaisesti. Omien kokeilujeni mukaan kahden keltuaisen kastikkeeseen riittää tällä metodilla 100 gr sijaan vain 65 gr.

Valkoiset parsat pitää kuoria, koska niiden kuoret ovat säikeisiä.
Se tapahtuu helposti heiluvateräisen kuorintaveitsen kanssa.
Kuvassa kastikkeen päälle on ripoteltu jotain maustetta.
Tällaisiksi sopivat muun muassa paprikajauhe, pippuri tai kurkuma jne.