sunnuntai 14. helmikuuta 2016

Viinipullojen sulkemismenetelmiä: Lasikorkki




Erilaisia viinipullojen korkkeja



















Hämmästyttävin on lasikorkki. Korkki on todellakin lasia. Näitä käytetään Saksassa ja Itävallassa.
Jos itse avaa korkin pitää olla varovainen korkin kovan sulkijasinetin kanssa. Sinettihän  on tavallisesti niin pehmeää metallia tai muovia, ettei ole minkäänlaista vaaraa saada viiltoja sormiinsa. Lasikorkin sinetti on melko taipumatonta metalli, josta voi saada pahojakin viiltoja sormiinsa. Kannattaa käyttää jotakin työkalua sinetin avaamiseksi. Itse lasikorkki lähtee, Suomessa aikoinaan käytössä olleen muovikorkin tapaan, painamalla sivulta. Lasikorkissa on silikoni reunus.


Viinikirva





Chateaumarie blogi kuvailee Portugalin viinimaailmaa. Sieltä löytyvät arviot portugalilaisista viineistä ja portviineistä.









Mielenkiintoinen artikkelisarja viinikirvan tulosta Eurooppaan ja taistelusta sen voittamiseksi.

Viinikirvan historiaa osa 1

Viinikirvan historiaa osa 2

Viinikirvan historiaa osa 3




perjantai 12. helmikuuta 2016

Piimälimppu


Lyhyellä esitaikinalla ja puoliksi ruista



















Esitaikina (vie aikaa noin puolitoista tuntia)

1/2 piimää (41 astetta)
1/2 pussia kuivahiivaa
3,5 dl vehnäjauhoja

Taikina

1/2 (luomu)- tai veriappelsiini
1/4 rkl kuminaa
1/4 rkl fenkolia
3/4  rkl suolaa
1 kananmuna
1 1/4 dl siirappia
5 dl ruisjauhoja
4 dl vehnäjauhoja

Lisäksi

1/2 rkl rypsiöljyä vuokaan
1 rkl siirappia
1 rkl vettä

Lämmitä piimä kattilassa noin 41 asteiseksi. Ei tarvita kuin hetken lämmitys täysillä, kattila pois levyltä ja sekoitus. Liota siihen kuivahiiva taikinakulhossa. Sekoita jauhot joukkoon. Anna kohota kuohkeaksi ja kuplivaksi 1 tunti 30 minuuttia.

Tee taikina. Raasta appesiini ja purista mehu. Hienonna kumina ja fenkoli morttelissa. Tai jätä kokonaisiksi.  Lisää appelsiininkuori ja -mehu, mausteet, kananmuna ja siirappi esitaikinaan ja sekoita tasaiseksi. Alusta ruis- ja vehnäjauhot taikinaan ja vaivaa kimmoisaksi. Koneel noin 15 minuuttia kunnes sormella tehty kuoppa hieman nousee. Peitä tuorekelmulla ja anna kohota kaksinkertaiseksi. Tämä vie vähintään tunnin.

Voitele kaksi vuokaa öljyllä. Kaada taikina jauhotetuilla käsillä myös jauhotetulle työpöydälle. Muodosta kaksi leipää vuokiin sopiviksi. Anna kohota liinalla peitettynä noin tunnin kaksinkertaisiksi.

Kuumenna uuni hyvissä ajoin 250 asteeseen. Voitele pinta siirappivedellä. Pane uuniin keskitasoon. Ota leivät uunista 5 minuutin kuluttua ja voitele siirappivedellä uudestaa. Laske uunin lämpötila 200 asteeseen ja pane vuoat takaisin uuniin. Voit laittaa vesiastian uunin pohjalle.

Ota leivät uunista 30 minuutin kuluttua. Kumoa ne vuoistaan ja nosta uunin pellille uunipaperin päälle. Voitele vielä kertaalleen siirappivedellä. Paista leipiä ilman vuokia noin 10 minuuttia, jotta myös sivut saavat hieman väriä. Kokeile kypsyys koputtamalla leivä pohjaa; kypsästä leivästä lähtee kumea ääni. Jäähdytä ritilällä.




tiistai 2. helmikuuta 2016

Hedelmäinen myslileipä



Yhden leivän versio (peräisin Hämmentäjä blogi:sta)


2,25 vettä
1/2 pussia kuivahiivaa
1 dl mysliä
1/2 leseitä
1 rkl auringonkukan siemeniä
1/2 rkl pellavan siememiä
1/4 dl pähkinärouhetta
5 kpl kuivattua aprikoosia pieneksi paloilteltuna
1/8 dl rusinoita
1/2 suolaa
3,25 vehnäjauhoja
1 rkl öljyä



Veden pitää olla noin 42 asteista. Sekoita mysli, leseet, siemenet, aprikoosit, rusinat ja suola.
Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja sekoita veteen. Lisää mysli yms. sekoitus.
Lisää loput jauhot vähitellen. Osa jauhoista voisi olla spelttiä. Usein laitan vielä melko käyttökelpoista Myllärin Luomu Hurjan Viljainen Sämpyläjauhoa lisäksi.

Aja koneella noin 15 minuuttia, kunnes taikina rupeaa irtoamaan reunoista. Lisää loppupuolella öljy. Taikina on lopullisessa kunnossa kun siihen painaa sormella kuopan ja se nousee takaisin.

Anna taikina pallon kohota kulhossa liinan alla noin tunnin kunnes se on lähes kaksinkertainen.

Kumoa kohonnut taikina pöydälle ja muotoile se paistovuokaan sopivaksi.

Anna kohota vielä noin 45 minuuttia.

Paista 200 asteisessa uunissa 35-40 minuuttia kunnes pohja koputeltaessa kopisee. Itse otan loppupuolella leivä vuoasta ja paista vielä hetken sellaisenaan kunnes laidatkin on rapeita.
Rapeuteen auttaa uunin pohjalla oleva astia kuumaa vettä.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...