Apposet maistuvat voisulan kanssa

Myöhemmin kesällä tulee myyntiin apposherneen palot. Usein ne näyttävät vähän reppanaisilta. Ne eivät ole alkukesän makeitten sokeriherneen palkojen tapaan vehreitä ja elinvoimaisen näköisiä. Mutta silti on kyse yhdestä kesän herkullisimmista tarjoamisista. Ei kannata antaa ulkonäön vaikuttaa. Ne ovat melko pienikokoisia, ohuen teräväkärkisiä ja ehkä vähän vahamaisen näköisiä.

Nämä on tavallista paremman näköisiä.

Ne keitetään vedessä 5-10 minuuttia. Pitää varoa ettei keitä liian kypsiksi niin, että palot aukeavat ja herneet sisällä muuttuvat jauhomaisiksi. Varmin tapa määritellä sopiva kypsyys on maistaa yhtä. Palkoa otetaan kiinni "kahva" päästä. Kannattaa antaa hieman viilentyä ja palko laitetaan kokonaan suuhun pitäen "kahvasta" kiinni ja liutetaan se hampaiden raosta niin, että palko ja sisällä olevat herneet  jäävät suuhun. Käteen jää kuiturihmat ja parhaimmillaan myös kuoren pehmeä osa jää myös suuhun. Tai ainakin osa siitä.

Apposista nauttiminen on jo alkanut.

Kuten kuvasta näkyy herkullisimmillaan apposet ovat voisulaan kastettuna.

Siis jos seuraavan kerran näet tällaisia herneen palkoja, tartu heti tilaisuuteen. Usein kysymällä myyjältä selviää, että todella on kyse apposherneen paloista.

Setsuuri, suoraanleivottava

Setsuuri

Tässä reseptissä ei tehdä mitään esi-imellettyä ainesosaa vaikka onkin hapan/imelä. Leipä tehdään suoraan reseptin aineksista ja suoraan leiväksi saman leipomisen aikana. Ei siis mitään esitehtäviä aineksia. Leipä on mukava sen takia että siinä on melkein puolet ruisjauhoja. Maukas leipä siitä tulee.

Oikeastaan nimi oli Pääsiäisen setsuuri ja napattu Yhteishyvä sivustolta.

Yhden leivän resepti

2,5 dl maitoa
25 gr (puoli pakettia) kuivahiivaa
1 tl suolaa
1/2 tl kuminaa
1/2 tl fenkolia
1/2 tl jauhettua pomeranssin kuorta
1 dl siirappia
3,5 dl ruisjauhoja
4 dl vehnäjauhoja

Lämmitä maito käden lämpöiseksi. Riittää kun lämmität hetken maitoa levyllä. Varo ettei lämpene liikaa, koska viilentäminen voi olla melkoista puuhaa.
Lisää suola, mausteet ja siirappi.  Lisää kuivahiiva, ruisjauhot ja anna turvota että tiedät jatkossa paljon vehnäjauhoja voi lisätä. Laita jauhot pikkuhiljaa taikinaan ja lopeta kun taikina alkaa irtoamaan reunoista.
Kohota taikinaa liinan alla tunnin ajan.
Voit laittaa taikinan voideltuun leipävuokaa tai muotoile siitä pitkulainen leipäpötkö kirjekuori menetelmällä. Taikinaa taitellaan ylhäältä alas ja alhaalta ylös. Paina kasaan. Jatka kääntämällä taikina 90 astetta ja taita jälleen ylhäältä alas ja alhaalta ylös. Toistele muotoilua muutaman kerran ja venyttele leipä pitkulaiseksi. Taittelu pitää leivän hyvin kasassa ja muodossaan. Anna nousta uudestaan tunnin ajan liinan alla.
Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen niin että se on valmis samaan aikaan kuin kohotus. Pistele leipä puutikulla tai kapealla veitsellä. Jos haluat rapeakuorisemman leivät laita vettä uunin pohjalle tai ruiskuta pellin alle muutama suihkaus vettä. Alenna samalla uunin lämpötila 175 asteeseen.
Paista leipää noin puolesta tunnista 45 minuuttiin. Testaa koputtamalla leivän pohjaa. Valmis leipä kumiseen ontosti. Laita ritilälle viilenemään. Leipä on syötäväksi valmis kun se on viilentynyt.

Siemenleipä vanhassa savipadassa

Melko lailla sama leipä kuin Siirappinen siemenleipä, mutta tällä kertaa tehtynä pataleipänä. Siirappi leivän päältä jää pois. Koostumus leivän sisällä on hieman suurikoloisempi.



3 1/2 dl kylmää vettä
2 tl suolaa
1 tl sokeria
100 g grahamjauhoja
2,5 g kuivahiivaa sekoitetaan jauhoihin, noin neljäsosa pussista
50 g auringonkukansiemeniä
50 g kurpitsansiemeniä
25 g pellavansiemeniä
25 g seesaminsiemeniä
200 g vehnäjauhoa
öljyä tai jauhoja paistoastiaan




1. Laita kylmää kraanavettä sellaiseen kulhoon, jossa taikina voi muhia yhden vuorokauden.
2. Lisää suola ja sokeri sekä grahamjauhot (speltjauhot). Kaada kuivahiivat jauhojen päälle ja sekoita.
3. Lisää siemenet ja lopuksi vehnäjauhot.
4. Sekoita tasaiseksi niin ettei taikinaan jää jauhoisia klimppejä.
5. Peitä kulho kelmulla laita puhdas pyyhe sen päälle. Pelkkä pyyhe ei riitä, koska taikina voi kuivua. Pyyhe kulhon päällä on myös kivemman näköistä kuin riekaleinen läpinäkyvä kalvo.

Laita taikinakulho johonkin rauhalliseen paikkaan huoneen lämpöön. On parempi että taikina kehittyy hitaasti ja aikaahan on kokonainen vuorokausi.
Seuraavana päivänä taikina on jonkin verran kohonut ja tasaisen näköinen.
Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja kääntele se aina reunoilta keskustaa kohti. Ensin toiselta puolen ja sitten toiselta puolen, sitten ylhäältä ja alhaalta. Ripottele jauhoja päälle ja väliin, jos taikina tarttuu tiukasti käsiin. Kuitenkin käytä jauhoja juuri niin vähän kuin on mahdollista käsitellä taikinaa. Patataikina on luonteeltaan löysä ja valuva. Taikinan pitäisi antaa kohota vielä tunnin tai kaksi. Parhaiten se onnistuu kulhossa johon laitetaan jauhoja pohjalle ja asetetaan taikina taittopuoli ylöspäin. Tästä kohonnut taikina on helppo kumota tulikuumaan pataan niin, että tällä kertaa sileä puoli tulee ylöspäin.
Luonnollisesti pata on täytynyt kuumentaa sillä aikaa 250 asteeseen uunissa. Itse käytin tässä leivässä vähälle käytölle jäänyttä savivuokaa. Sen annetaan liota noin 15 minuuttia uppovedessä, pannaan kylmään uuniin, koska kuumassa se voisi haljeta. Sen jälkeen savivuoan voi antaa kuumeta sinne 250 asteeseen eli niin kauan kuin uunin lämpeneminen kestää. Savivuoassa on kouhouma pohjapuoliskossa, joten laitan taikinan päällispuoliskon pohjalle ja siis koko laitoksen väärinpäin uuniin. Pohjalle voi ripotella jauhoja, jotta leipä ei tartu.
Leipää paistetaan 250 asteessa puoli tuntia. Sitten kannen voi poistaa tai peräti ottaa koko leipä sellaisenaan pellille. Lämpötila lasketaan 220 asteeseen ja jatketaan paistamista 15 minuuttia. Kypsyyden voi arvioida koputtamaalla leivää pohjaa. Kypsä leipä leipä kopisee kumeasti.
Valmis leipä asetetaan ritilän päälle jäähtymään.


Pataleivän yleisohje

Viinipullojen sulkemismenetelmiä: Lasikorkki

Erilaisia viinipullojen korkkeja



















Hämmästyttävin on lasikorkki. Korkki on todellakin lasia. Näitä käytetään Saksassa ja Itävallassa.
Jos itse avaa korkin pitää olla varovainen korkin kovan sulkijasinetin kanssa. Sinettihän  on tavallisesti niin pehmeää metallia tai muovia, ettei ole minkäänlaista vaaraa saada viiltoja sormiinsa. Lasikorkin sinetti on melko taipumatonta metalli, josta voi saada pahojakin viiltoja sormiinsa. Kannattaa käyttää jotakin työkalua sinetin avaamiseksi. Itse lasikorkki lähtee, Suomessa aikoinaan käytössä olleen muovikorkin tapaan, painamalla sivulta. Lasikorkissa on silikoni reunus.

Viinikirva

Chateaumarie blogi kuvailee Portugalin viinimaailmaa. Sieltä löytyvät arviot portugalilaisista viineistä ja portviineistä.









Mielenkiintoinen artikkelisarja viinikirvan tulosta Eurooppaan ja taistelusta sen voittamiseksi.

Viinikirvan historiaa osa 1

Viinikirvan historiaa osa 2

Viinikirvan historiaa osa 3

Piimälimppu

Lyhyellä esitaikinalla ja puoliksi ruista

Esitaikina (vie aikaa noin puolitoista tuntia)

1/2 piimää (41 astetta)
1/2 pussia kuivahiivaa
3,5 dl vehnäjauhoja

Taikina

1/2 (luomu)- tai veriappelsiini
1/4 rkl kuminaa
1/4 rkl fenkolia
3/4  rkl suolaa
1 kananmuna
1 1/4 dl siirappia
5 dl ruisjauhoja
4 dl vehnäjauhoja

Lisäksi

1/2 rkl rypsiöljyä vuokaan
1 rkl siirappia
1 rkl vettä

Lämmitä piimä kattilassa noin 41 asteiseksi. Ei tarvita kuin hetken lämmitys täysillä, kattila pois levyltä ja sekoitus. Liota siihen kuivahiiva taikinakulhossa. Sekoita jauhot joukkoon. Anna kohota kuohkeaksi ja kuplivaksi 1 tunti 30 minuuttia.

Tee taikina. Raasta appesiini ja purista mehu. Hienonna kumina ja fenkoli morttelissa. Tai jätä kokonaisiksi.  Lisää appelsiininkuori ja -mehu, mausteet, kananmuna ja siirappi esitaikinaan ja sekoita tasaiseksi. Alusta ruis- ja vehnäjauhot taikinaan ja vaivaa kimmoisaksi. Koneel noin 15 minuuttia kunnes sormella tehty kuoppa hieman nousee. Peitä tuorekelmulla ja anna kohota kaksinkertaiseksi. Tämä vie vähintään tunnin.

Voitele kaksi vuokaa öljyllä. Kaada taikina jauhotetuilla käsillä myös jauhotetulle työpöydälle. Muodosta kaksi leipää vuokiin sopiviksi. Anna kohota liinalla peitettynä noin tunnin kaksinkertaisiksi.

Kuumenna uuni hyvissä ajoin 250 asteeseen. Voitele pinta siirappivedellä. Pane uuniin keskitasoon. Ota leivät uunista 5 minuutin kuluttua ja voitele siirappivedellä uudestaa. Laske uunin lämpötila 200 asteeseen ja pane vuoat takaisin uuniin. Voit laittaa vesiastian uunin pohjalle.

Ota leivät uunista 30 minuutin kuluttua. Kumoa ne vuoistaan ja nosta uunin pellille uunipaperin päälle. Voitele vielä kertaalleen siirappivedellä. Paista leipiä ilman vuokia noin 10 minuuttia, jotta myös sivut saavat hieman väriä. Kokeile kypsyys koputtamalla leivä pohjaa; kypsästä leivästä lähtee kumea ääni. Jäähdytä ritilällä.

Hedelmäinen myslileipä

Yhden leivän versio (peräisin Hämmentäjä blogi:sta)


2,25 vettä
1/2 pussia kuivahiivaa
1 dl mysliä
1/2 leseitä
1 rkl auringonkukan siemeniä
1/2 rkl pellavan siememiä
1/4 dl pähkinärouhetta
5 kpl kuivattua aprikoosia pieneksi paloilteltuna
1/8 dl rusinoita
1/2 suolaa
3,25 vehnäjauhoja
1 rkl öljyä



Veden pitää olla noin 42 asteista. Sekoita mysli, leseet, siemenet, aprikoosit, rusinat ja suola.
Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja sekoita veteen. Lisää mysli yms. sekoitus.
Lisää loput jauhot vähitellen. Osa jauhoista voisi olla spelttiä. Usein laitan vielä melko käyttökelpoista Myllärin Luomu Hurjan Viljainen Sämpyläjauhoa lisäksi.

Aja koneella noin 15 minuuttia, kunnes taikina rupeaa irtoamaan reunoista. Lisää loppupuolella öljy. Taikina on lopullisessa kunnossa kun siihen painaa sormella kuopan ja se nousee takaisin.

Anna taikina pallon kohota kulhossa liinan alla noin tunnin kunnes se on lähes kaksinkertainen.

Kumoa kohonnut taikina pöydälle ja muotoile se paistovuokaan sopivaksi.

Anna kohota vielä noin 45 minuuttia.

Paista 200 asteisessa uunissa 35-40 minuuttia kunnes pohja koputeltaessa kopisee. Itse otan loppupuolella leivä vuoasta ja paista vielä hetken sellaisenaan kunnes laidatkin on rapeita.
Rapeuteen auttaa uunin pohjalla oleva astia kuumaa vettä.