Latva-artisokasta syödään lehdet ja pohja

Latva-artisokat ovat talviaikaan isokokoisia ja kovan tuntuisia. Keväällä saa ranskalaisia pienikokoisia uusia artisokkia. Suomessa taas uusia  artisokkia saa elonkorjuuaikana. Artisokista syödään lehtien sisäpuolelta vaalea osa ja varsinainen herkku on lehtien alta paljastuva pohja. Koska artisokkassa ei ole kovin paljon syötävää se sopii hyvin alkuruoaksi. Varsinkin ystäväporukalla siinä on paljon askarteltavaa ja seurusteltavaa aterian alkupuolella. Maku on erikoinen ja hurmaava.

Isokokoinen talviartisokka.

Varresta otetaan tukeva ote ja käännetään napsauttaen irti.

Talviartisokan lehtien kärjet voivat olla kovia ja teräviä. Ne
leikataan saksilla pois.

Artisokka keitetään runsaassa vedessä. Keittoaika vaihtelee 5:stä minuutista 15:sta minuuttiin.

Kypsyyttä kokeillaan työntämällä tikku katkaistun varren
jättämään kantoon.

Artisokat on hyvä leikata kypsänä pituuttaan kahtia, jolloin syöjä pääsee suoraan syömäpuuhaan ja artisokasta saa kaavittua parta pois lusikalla.

Vielä kaavitaan loput parrasta ja artisokka on valmis
syötäväksi.

Artisokan lehdet voi kastaa voisulaan.

Sulatetun voin voi korvata vaikka vinegretillä tai jollakin maitotuotepohjaisella maustetulla kastikkeella.

Uusittu bostonkakku

Monet varmaan muistavat bostonkakun, joka paistettiin valurautapannussa. Se jossa kaulitaan levy ja voidellaan se voilla, ripotellaan kanelia ja sokeria pinnalle. Lopuksi rullataan kuin kääretorttu ja leikataan yhtä leveiksi pätkiksi. Nämä asetellaan pannuun vieri viereen ja paistetaan uunissa. Yhtä hyvää kuin korvapuustit, mutta kosteampia.

Nyt paistoksesta on uusittu versio. Taikinalevy leikataan liuskoiksi, jotka edelleen leikataan yhtä suuriksi neliöiksi. Nämä asetellaan vuokaan kuin kortistolaatikkoon ja irroitellaan toisistaan.

Bostonkakku uudessa muodossaan.

Resepti

25 g hiivaa
2 1/2 dl maitoa
1 tl kardemummaa, murskattuna
1/2 hienoa sokeria
75 g huoneen lämpöistä voita
1/2 tl suolaa
7 dl vehnäjauhoa

Liota hiiva (kuivahiiva) taikina-astiaan. Kaada päälle 37° asteiseksi lämmitetty maito. Parhaimmillaan kardemummat on murskattuina kapseleista. Sisältä löytyvät siemenet hienonnetaan morttelissa. Lisää taikinaan. Sekoita joukkoon sokeri ja voi tasaiseksi liuokseksi. Lisää vehnäjauhot vähitellen. Työstä ja lisää jauhoja jos tarvitsee. Loppua kohden lisää yhä vähemmän kerrallaan, jotta näet pisteen jolloin taikina ei enää tartu kovin paljon kulhon reunoihin. Vaivaa 5-10 minuuttia tai niin kauan kun taikina nousee takaisin ylös kun siihen painaa kolon sormella. Peitä valmis taikina muovipussilla ja anna nousta vähintään tunti.

Kaaviloi taikina isoksi 30 cm x 48 cm levyksi. Sivele huoneen lämmin voi taikinan päälle. Sirottele kanelia ja lopuksi sokeria. Leikkaa taikina 8cm x 30 cm liuskoiksi. Asettele päällekkäin ja leikkaa vielä nelikulmaisia pinoja. Voitele vuoka tai aseta rypistetty leivinpapereri vuokaan ja asettele neliöt korttilaatikon tapaan vuokaan. Irroittele taikinapaloja sieltä täältä toisistaan. Pakan ei tarvitse olla jämtin suora, vaan siinä saa olla pientä vaihtelua. Pane päälle liina ja anna nousta 45 minuuttia lämpimässä paikassa.

Lämmitä uuni 175° asteeseen ja paista kakkua 35-40 minuuttia uunin alemmalla tasolla. Tarkista 15 minuutin kuluttua, ettei kakku saa liikaa väriä. Jos niin uhkaa käydä aseta päälle leivinpaperin pala. Kun paistoaika on loppu ota vuoka uunista ja anna sen jäähtyä.

Hedelmäleipä esitaikinalla No-Knead

No Knead leipä, jossa esitaikina tehdään edellisenä päivän.

Hedelmäleipä paistettiin rypistetyllä paperilla vuoratussa vuokassa.

Illalla:
1/4 pkt tuoretta hiivaa tai vastaava määrä kuivahiivaa
siihen sekoitetaan 1,5 rkl hunajaa
1 tl suolaa
3 dl haaleaa vettä
2,5 dl ruisjauhoja

Sekoita puukauhalla ainekset ja peitä astia liinalla tai muovipussilla. Anna sen seistä seuraavaan päivään asti.

Lisää seuraavana päivänä:
2 dl grahamjauhoja (spelttiä)
1 dl vehnäjauhoja
1/2 tl kanelia
1 tl vanijasokeria
5 kpl luumuja
1/2 dl rusinoita
5 kpl aprikooseja
50 gr kokonaisia manteleita

Valmiin taikinan pitää olla niin pehmeää, että sitä voi käsitellä puukauhalla. Sekoita ainekset hyvin , ettei taikinaan jää "jauhoklimppejä". Vuoraa suorakaiteen mallinen vuoka rypistetyllä leivinpaperilla. Jauhota taikinaa niin paljon, että pystyt käsittelemään sitä sen verran, että saa sen kumottua vuokaan. Tasoita taikinaa vuoan kulmiin niin, ettei sinne jää ilmataskuja. Tasoita taikina kauttaaltaan vuokaan. Peitä liinalla. Anna kohota noin tunnin verran tai kunnes se nousee reilusti vuoassa.

Lämmitä uuni hyvissä ajoin 200 asteeseen. Paista leipää noin 30 minuuttia. Kumoa se vuoasta ja vie takaisin uuniin vielä 5-10 minuutiksi.

Bandol on tällä hetkellä rosé viinien ykkösalue (2016)

Bandol löytyy kartan alareunasta hieman keskeltä oikealla.

Varsinainen  herätys alkoi Marseillessa lomamatkalla. Täytyyhän niitä paikallisia viinejä maistaa. Löytyihän niitä maukkaita vaaleanpunaisia viinejä. Ranskassa tehdään vielä roséeta käymisteitse, eikä vain tyydytä värjäämään valkoviinejä. Olen pitänyt roséeta sellaisena valko- ja puna viinin väliin putoavana melko laimean makuisena juomana. Nyt nämä Bandolin roséet ovat saaneet kääntämään pääni. Ei toki kaikki ole hyviä vaan joukossa on myös tuota mitättömän laatuistakin. Mutta maaima on kokenut rosé herätyksen. Sitä tehdään myös muissakin maissa ja sieltäkin pystyy tekemään löytäjä.

Hyvässä roséessa on herkullinen väri, pinkkiä lohenpunaista jne. Tuoksussa on marjoja ja se ulottuu makuun. Suutuntaman pitää olla hyvä ja raikas. Viinien pitää olla melko viileitä. Roséet ovat kausituotteita ja samaa ei saa seuraavana vuonna.



Château Barthès Rosé 2015, Alkon tuotenumero 442887 Ranska Bandol
That's Neiss Pinot Noir Rosé Trocken Alkon tuotenumero 419677 Saksa Pfaltz

Epäonniset mysli-ostokset leiväksi ja sämpylöiksi

No-Knead Bread, lyhyt nostatusaika 15 min., lämpötila nousee 250 asteeseen, paistoaika 30 min. Kokonaisaika parhaimmillaan vain noin tunti.

Tässä taikina on leivottu sämpylöiksi.

Tämä leipä syntyi tarpeesta saada käytettyä mysli, joka ei oikein sellaisenaan maistunut. Mysleistä ei oikein saa selkoa kun se on umpinaisessa laatikossa tai pussissa. Tunnen itseni aina hieman petetyksi kun laatikon sisältä löytyy mysli, joka koostuu kuivatuista palasista. Minusta myslin pitää olla selkeästi tunnistettavista aineksista tehty. Eikä levymäisesti kuivatetusta ja sitten murskatuista palasista tehty, joista ei tiedä mitä se sisältää. No näitä hylättyjä myslejä voi kuitenkin käyttää leipomiseen, etteivät ihan haaskiin mene.

Yksi leipä tai yksi noin litran vuokaleipä tai 12 sämpylää

4 dl vettä lämmitettynä 42 asteeseen
1 tl suolaa
1/2 tl sokeria
2 dl mysliä
1 ps kuivahiivaa
noin 5 dl jauhoja

Taikina sekoitetaan puukauhalla. Jauhoja lisätään vähitellen kunnes taikina on sellaista, että sitä saa juuri ja juuri käsiteltyä jauhotetuilla käsillä. Sitä voi ajaa koneella muutaman kierroksen varmistaakseen taikinan tasaisuuden. Taikinan alle ja päälle on hyvä ripotella jauhoja. Päälle laitetaan muovipussi tai liina. Annetaan nousta 15 minuuttia. Jos nostatus ei lähde käyntiin kunnolla, voi sen viedä saunaan. Ei kuitenkaan lämmitettyyn.

Kun taikina on noussut kaksinkertaiseksi se kumotaan jauhotetulle alustalle ja leivotaan pyöreäksi leiväksi tai pitkulaisena kumotaan öljyttyyn vuokaan tai tehdään pitkä tanko, josta leikataan sämpylän kokoisia paloja. Kokeilen juuri viimeisen kaltaista leipomista, koska leipään tulee erityisen hyvä kuori, niin sämpylöissä kuorta on mahdollisimman paljon.

Ilman uutta nostatusta leipä tai sämpylät pannaan leivinpaperilla päällystetylle pellille ja pannaan kylmään uuniin. Lämpötila väännetään 250 asteeseen ja paistetaan noin puoli tuntia. Leipä siis nousee myös uunissa. Sämpylöitä jonkin verran lyhemmän aikaa.

Apposet maistuvat voisulan kanssa

Myöhemmin kesällä tulee myyntiin apposherneen palot. Usein ne näyttävät vähän reppanaisilta. Ne eivät ole alkukesän makeitten sokeriherneen palkojen tapaan vehreitä ja elinvoimaisen näköisiä. Mutta silti on kyse yhdestä kesän herkullisimmista tarjoamisista. Ei kannata antaa ulkonäön vaikuttaa. Ne ovat melko pienikokoisia, ohuen teräväkärkisiä ja ehkä vähän vahamaisen näköisiä.

Nämä on tavallista paremman näköisiä.

Ne keitetään vedessä 5-10 minuuttia. Pitää varoa ettei keitä liian kypsiksi niin, että palot aukeavat ja herneet sisällä muuttuvat jauhomaisiksi. Varmin tapa määritellä sopiva kypsyys on maistaa yhtä. Palkoa otetaan kiinni "kahva" päästä. Kannattaa antaa hieman viilentyä ja palko laitetaan kokonaan suuhun pitäen "kahvasta" kiinni ja liutetaan se hampaiden raosta niin, että palko ja sisällä olevat herneet  jäävät suuhun. Käteen jää kuiturihmat ja parhaimmillaan myös kuoren pehmeä osa jää myös suuhun. Tai ainakin osa siitä.

Apposista nauttiminen on jo alkanut.

Kuten kuvasta näkyy herkullisimmillaan apposet ovat voisulaan kastettuna.

Siis jos seuraavan kerran näet tällaisia herneen palkoja, tartu heti tilaisuuteen. Usein kysymällä myyjältä selviää, että todella on kyse apposherneen paloista.

Setsuuri, suoraanleivottava

Setsuuri

Tässä reseptissä ei tehdä mitään esi-imellettyä ainesosaa vaikka onkin hapan/imelä. Leipä tehdään suoraan reseptin aineksista ja suoraan leiväksi saman leipomisen aikana. Ei siis mitään esitehtäviä aineksia. Leipä on mukava sen takia että siinä on melkein puolet ruisjauhoja. Maukas leipä siitä tulee.

Oikeastaan nimi oli Pääsiäisen setsuuri ja napattu Yhteishyvä sivustolta.

Yhden leivän resepti

2,5 dl maitoa
25 gr (puoli pakettia) kuivahiivaa
1 tl suolaa
1/2 tl kuminaa
1/2 tl fenkolia
1/2 tl jauhettua pomeranssin kuorta
1 dl siirappia
3,5 dl ruisjauhoja
4 dl vehnäjauhoja

Lämmitä maito käden lämpöiseksi. Riittää kun lämmität hetken maitoa levyllä. Varo ettei lämpene liikaa, koska viilentäminen voi olla melkoista puuhaa.
Lisää suola, mausteet ja siirappi.  Lisää kuivahiiva, ruisjauhot ja anna turvota että tiedät jatkossa paljon vehnäjauhoja voi lisätä. Laita jauhot pikkuhiljaa taikinaan ja lopeta kun taikina alkaa irtoamaan reunoista.
Kohota taikinaa liinan alla tunnin ajan.
Voit laittaa taikinan voideltuun leipävuokaa tai muotoile siitä pitkulainen leipäpötkö kirjekuori menetelmällä. Taikinaa taitellaan ylhäältä alas ja alhaalta ylös. Paina kasaan. Jatka kääntämällä taikina 90 astetta ja taita jälleen ylhäältä alas ja alhaalta ylös. Toistele muotoilua muutaman kerran ja venyttele leipä pitkulaiseksi. Taittelu pitää leivän hyvin kasassa ja muodossaan. Anna nousta uudestaan tunnin ajan liinan alla.
Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen niin että se on valmis samaan aikaan kuin kohotus. Pistele leipä puutikulla tai kapealla veitsellä. Jos haluat rapeakuorisemman leivät laita vettä uunin pohjalle tai ruiskuta pellin alle muutama suihkaus vettä. Alenna samalla uunin lämpötila 175 asteeseen.
Paista leipää noin puolesta tunnista 45 minuuttiin. Testaa koputtamalla leivän pohjaa. Valmis leipä kumiseen ontosti. Laita ritilälle viilenemään. Leipä on syötäväksi valmis kun se on viilentynyt.