Grenache - Syrah - Mourvèdre

Kolme rypälettä Grenache, Syrah ja Mourvèdre muodostavat yhden lajikesekoiteviinityypin, joka on ollut Ranskassa Rhonessa käytössä jo aikoja. Alkon luettelosta GSM viinejä löytyy yllättävän monia. Klassinen ranskalaissekoitus onkin nykypäivänä levinnyt ainakin Australiaan ja Yhdysvaltoihin. Uutta ilmettä sekoitus on saanut terästankki käsittelystä. Tämä ilahduttaa viinien uusimpien tyylien ihailijoita. Viinien ilmeeseen on tullut raikkautta ja tummien marjojen makuja. Suomessa tunnetaan parhaiten australialainen Hewitsonin Miss Harry. Monet tämän viinityypin viinit esiintyy usein pelkällä se-ja-sen GSM viininä. Etiketit on suunniteltu pelkistetysti ja tyylikkäästi.

Le Moulin Treyroud Chateneuf-de-Pape 2005
Château Cesseras Minervois La Livinier 2005
Hewitson Dry Grown & Ancient Miss Harry 2005
Rosemount GSM MacLaren Vale 2003

Ainakin löytyvät Alkosta.

Sokeriherneen suikaleita

Itämaisten tuulien puhaltaessa ruokakulttuurissa on meidän saataville tullut monia tervetulleita ruoka-aineita. Yksi näistä on sokeriherneen palot. Niissä itse herneet eivät vielä ole kasvaneet. Niinpä palot ovatkin aivan litteitä.

Sokeriherneestä saa monenlaisia palasia ja suikaleita eri käyttöihin. Tässä on leikattu pitkittäin keskeltä kahtia ja nämä palaset keskeltä poikki. Keskellä on salmiakkikuvioita ja oikella ohuita suikaleita. Suuremmt palaset sopivat patoihin ja wokkiin. Suikaleita voi käyttää salateissa. Rapeana ne antavat salaattiin mukavaa pientä lisäpurtavaa.

Punajuurta raakana koristeeksi

Kyllä kotimaastakin löytyy kaikenlaista mukavaa raaka-ainetta. Yksi pitkään unohduksissa ollut on punajuuri. Nykyään sen rinnalla on saatavissa sellaisia variaatioita kuin keltajuuri ja raitajuuri.



Punajuurta voi syödä raakanakin kun tarjoaan sen riittävän ohuina palasina. Kuoret kannattaa kuitenkin ottaa pois koska ne ovat sitkeitä. Tässä punajuuri on ensin viipaloitu ja ne sitten leikattu suikaleiksi. Suikaleet sopivat hyvin vihreiden salatinlehtien päälle antamaan värikyyttä.

Kuvassa näkyy myös miten punajuuri on sisältä raidallinen. Erityisesti tämä näkyy punajuuren sukulaisessa raitajuuressa, jossa joka toinen kerros on vaalea. Kun leikkaa poikki kerrosten syntyy mukavan näköisiä suikaleita.

Tuokaa juomaa, tuokaa juomaa, tarjoilija...

Tuula Amberla lauloi levyllään Pienet sanat laulun Tuokaa juomaa. Levy ilmestyi vuonna 1985. Alkuperäisen kappaleen Vsetakii nado podumat oli säveltänyt Liepins Zigmars ja sanoittanut Belskis Normund Z. Sen suomensi ja sovitti pari Jukka Alihanka ja Ilpo Murtojärvi.

Lulu albumin kansi

Pannukakku

Tähteeksi jääneistä maidoista ja kermoista voi tehdä pannukakkua, ennenkuin ne uhkaavat pilaantua. Tai jos muuten vaan on tullut ostaneeksi enemmän maitoa kuin käyttää.

4 dl maitoa
1 muna
1 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
runsas 2 dl vehnäjauhoa

1. Sekoita maitoon muna, mausteet ja lopuksi vehnäjauhot.
2. Käytä kierrevatkainta ja vatkaa tasaiseksi.
3. Voitele tasapohjainen vuoka ja voitele se.
4.Kypsennä pannukakku uunissa 225 :ssa. Odota että uuni on todellakin lämmennyt oikeaan lämpötilaan.
5. Kypsymisaika on 30 min.
6. Irrottele pannukakku vuoasta kun se on jäähtynyt käsitelyviileyteen.

Kuvassa olevaan vuokaan on käytetty 1,5 kertainen määrä taikinaa. Itse kukin syököön pannukakkunsa haluamallaan makeutuksella. Jollekin riittää hienosokeri toiselle pitää olla hilloa.

Paahdettuja siemeniä salaattiin

Salaattiin voi käyttää ainakin pinjan ja auringonkukan siemeniä. Paitsi että ne ovat hyvä ravintolisä, ne auttavat viiniä selviytymään usein etikkapitoisista kastikkeista. Niitä voi tietysti käyttää sellaisenaan, mutta vieläkin parempaa saa kun paahtaa ne. Tähän tarvitaan hyvä valurautainen peinikokoinen paistinpannu. Teflonpinnotteinen paistinpannu ei kestä tarvittavaa kuumuutta. Paahtoa kannattaa seurata silmä tarkkana, ettei siemenet pääse palamaan. Valmiit siemenet sirotellaan viimeiseksi salaatin päälle.

Currykana

Savivuoassa valmistettava currylla maustettu broileri.
	broileri öljyä currya paprikajauhetta 2 sipulia 4 valkosipulin kynttä suolaa valkopippuria
	1. Pane lasittamaton savivuoka likoamaan veteen siksi aikaa kun teet muut valmistelut. 2. Poista broilerista ylimääräiset rasvat. Jätä nahka paikoilleen. Se suojaa ja antaa makua ja mehukkuutta. 3. Mittaa pieneen astiaan 1/2 desiä öljyä. Lisää siihen paprikajauhetta. Pane vielä curryä niin paljon, että muodostuu sakeahko tahna. Anna hieman aikaa turvota. 4. Kuori sillä aikaa sipulit ja valkosipulit. Halkaise sipulit. 5. Sirottele broilerin sisään suolaa ja pippuria. 6. Työnnä broilerin sisään sipulin puolikkaat ja valkosipulikynnet. 7. Ota savivuoan puolikkaat vedestä ja aseta broileri alapuolikkaaseen. 8. Sivele broilerin pinta kauttaaltaan curry- ja paprikatahnalla. 9. Pane savivuoan kansi paikoilleen ja aseta vuoka kylmään uuniin alimmalla tasolle. 10. Kypsytä 200 C asteessa puolitoista tuntia. Kokeile kypsyyttä vetämällä koivesta. Kun se tuntuu irtoavan helposti on broileri valmis. Kaada liemi omaan astiaansa ja sulje broileri savivuokaan tarjoille panoon asti. 11. Tee liemestä kastike. Tarjoa keitetyn riisin kanssa.

Kotiolueitten tekijöille reseptejä

Kreikkalainen fetasalaatti

Kreikanmatkalla kaikki ihastuvat tähän fetajuustoa sisältävään salaattiin.
	jäävuorisalaattia kesäkurpitsa tomaatti oliiviöljy balsamiviinietikka fetajuustoa oreganoa
	1. Irrota salaatinkerästä lehtiä ja revi ne palasiksi. Ripotttele palaset ilmavasti lautaselle. 2. Leikkaa noin 5 cm pätkä kesäkurpitsasta. Halkaise se pituussuunnassa kahtia. Pane puolikas leikkausalustalle ja leikkaa se kahteen tai kolmeen osaan edelleen pituussuunnassa. Leikkaa nyt poikittain parin millin paksuisiksi kolmiomaisiksi paloiksi. Ripottele salaatinlehtien päälle. 3. Leikkaa tomaatti lohkoiksi. Asettele lohkot salatin reunalle säteittäin ympyräksi. 4.Pirskottele päälle oliviöljyä ja balsamiviinietikkaa. 5. Leikkaa fetajuusto noin puolen sentin paksuisiksi kuutioiksi. Asettele kuutiot tomaattiympyrän keskelle. 6. Ripottele päälle oreganoa.

Kesäiset neulamuikut

Haeskellessani sillipurkkia silmiini osui neulamuikut. Purkissa on pieniä sisäelimettömiä muikkuja päineen ja häntineen, mutta hirveän voimakkaassa suolaliuoksessa. En tiedä miksi neulamuikkujen pitäisi olla näin voimakkaassa 12%:ssa suolaliuoksessa, kun sillitkään eivät ole kuin 7,5% suolassa. Suolaa saa vähennettyä vaihtamalla veden muutamaan kertaan. Ohjeessa muikut paistetaan kevyesti voissa ja tarjotaan uusin perunoitten kanssa.


neljä perunaa
vihreitä papuja
tilliä
öljyä
neulamuikkuja

1. Pese perunat harjalla ja keitä mieluiten höyryssä.
2. Huuhtele ja leikkaa pavuista päät. Keitä mieluiten höyryssä.
3. Nypi tillistä vain latvuksia. Pane ne pieneen astiaan ja leikkaa saksilla pieniksi.
4. Perunoiden ja papujen kypsyttyä paista muikut voissa kevyesti molemmilta puolin.
5. Leikkaa perunat kahtia. Aseta ne lautaselle leikkauspinta alas vasten lautasta. Ripottele näiden päälle leikkopapuja satunnaiselta näyttävään asentoon. Lado paistetut muikut viuhkaksi vierelle. Kaada muikkupannun pohjalle jäänyt voi tilliastiaan. Sekoita ja pirskottele tillivoiseosta kehään lautasen reuna-alueille.

Andyn perunapiirakka

Sain ohjeet tämän herkullisen ruoan valmistamiseen Englannissa asuvan siskoni mieheltä. Ohje on hieman suuritöinen, mutta lopputulos on sen arvoinen.

1 paketti pakastettua lehtitaikinaa 6 perunaa 3 sipulia 2 valkosipulin kynttä timjamia kermaa 1 muna 500 gr juustoraastetta suolaa valkopippuria

1. Pane lehtitaikinalevyt huoneenlämpöön sulamaan. 2. Keitä perunat kuorineen miltei kypsiksi. 3. Kuori sipulit ja leikkaa ne renkaiksi. 4. Kuori myös valkosipulit ja hienonna ne veitsellä. 5. Kuullota sipulin renkaat ja pane valkosipulin palaset vasta viime vaiheessa paistinpannulle niin ettei ne varsinaisesti kypsy. 6. Kuori perunat ja leikkaa ne terävällä veitsellä melko ohueiksi viipaleiksi. 7. Kauli jauhotetulla alustalla 4 lehtitaikinalevyä erikseen ja 2 levyä kanneksi yhteen. 8. Vuoraa 25 cm vuoka taikinalla niin, että reunat jäävät hieman koholle. 9. Täytä vuoka ensin perunakiekoilla, ripottele päälle sipulia. Sirottele timjamin lehtiä päälle ja suolaa ja pippuroi. Lado nyt toinen kerros perunakiekkoja. Mausta myös tämä kerros. 10. Kaada joukkoon munakermaseos. 11. Ripottele juustoraaste 12. Peitä koko komeus kannella ja käännä reunat kannen päälle. Pistele haarukalla reikiä. 12. Paista 200ºC asteisessa uunisssa 45 minuuttia.

Perunat voisi keittää ilman kuoriakin. Kuumien perunoiden kuoriminen polttaa sormia.

Timjamin lisäksi voisi käyttää esim. myös hienoksi silputtua rosmariinia.


Tarkistettu ja koepaistettu 30.5.2019 Jan

Mozzarella salaatti

Peri-italialainen ruoka, jossa on italian lipun värit.
	mozzarella juustoa salaattia tomaattia basilikaa oliiviöljyä balsamiviini etikkaa mustapippuria
	1. Leikkaa mozzarella pussiauki, tyhjennä nesteestä ja ota juustopallo valumaan keittiöpaperin päälle. 2. Revi salaatin lehdet melko pieniksi paloiksi. Asettele ne lautasen päälle niin, että ne peittävät pohjan tasaisena kerroksena. 3. Leikkaa terävällä veitsellä tomaatti ensin kahtia kannasta lähtien kahdeksi puolipalloksi. Aseta puolisko kerrallaan tasainen puoli leikkausalustaa vasten ja leikkaa viiteen osaan, niin että syntyy neljä aukkoa. 4. Leikkaa mozzarella myös kahdeksi puoliskoksi. Aseta tasainen puoli leikkausalustaa vasten ja leikkaa kahdeksaksi puoliympyräksi. 5. Irrota basilikasta kahdeksan suurta lehteä ilman lehtiruotia. 6. Rakenna vihreän salaattipedin päälle tomaattipuolisko takaisin kasaan niin, että jokaiseen väliin tulee osittain ulostörröttävä basilikanlehti ja mozzarellapuoliympyrä. 7. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa. 8. Mausta vastarouhitulla mustapippurilla.

Makkarakeitto tomaatilla vahvistettuna

Keitto syntyi aikana, jolloin ruvettiin tietoisesti vähentämään suolan käyttöä. Purkkitomaatti ja timjami antavat keitolle oman potkunsa. Makkaroissa olevan suolan takia sitä tuskin tarvitsee lisätä. Kaikki ainekset leikataan sopiviksi suupaloiksi.

ruokalusikallinen öljyä iso sipuli pari laakerinlehtiä kymmenen mustapippurinmarjaa 1½ litraa vettä puoli ruokalusikallista timjamia 5 porkkanaa lanttua juuriselleriä palsternakkaa lenkkimakkara 1 prk kokonaisia tomaatteja (kasvislientä, suolaa)

1. Kuullota melko karkeat sipulinpalat öljyssä. 2. Heitä joukkoon laakerinlehdet ja mustapippurinmarjat. 3. Lisää vesi ja timjami. 4. Lisää paloitetut porkkanat ja lanttu kiehuvaan keittoon. 5. Noin viiden minuutin kuluttua lisää paloitetut juuriselleri ja palsternakka. 6. Kiehuta kymmenen minuuttia ja tomaattipurkki. Nostele kokonaisia tomaatteja kauhaan ja paloittelen ne terävällä veitsellä. 7. Lisää paloitettu lenkkimakkara. Anna kiehahtaa. Kokeile haarukalla juuresten kypsyyttä. 8. Tarkista maku ja lisää kasvis- tai lihalientä tarvittaessa. Suolaa tuskin tarvitsee lisätä, koska makkara sisältää itsessään suolaa.

Vanhanaikainen kesäkeitto

Helsingin Sanomien kuukausiliitteen mainion kokin Mysi Lahtisen ohjeesta tuskin muuntaen.
	5-6 uutta perunaa   4-5 porkkanaa   kukkakaali   vettä   kasvisliemikuutio   voita   3 rkl vehnäjauhoja   vajaa litra maitoa   valkopippuria   sokeria   uutta sipulia  sokeriherneen palkoja pari hyppysillistä pinaattia
	1. Pese perunat harjalla, kuori porkkanat ohuelti perunankuorimaveitsellä, revi kukkakaalista lehdet pois. 2. Paloittele perunat, porkkanat ja kukkakaali sopiviksi suupaloiksi ja pane ne kasviliemellä maustettuun veteen kiehumaan. 3. Pane valurauta pataan sulamaan voi. Kun se rupeaa kuplimaan lisää kolme ruokalusikallista vehnäjauhoja ja sekoita vispilällä tasaiseksi. Lisää melkein kaikki maito ja anna jauhojen kiehua kypsiksi. 4. Kun maitoseos ei enää maistu jauhoille lisää puolikypsäksi keitetyt vihannekset kasvisliemineen. Jos lientä on liikaa jätä pois. 5. Vaihda vispilä kauhaan ja sekoita. Lisää keittoon pilkotut sipulit, pinaatti ja herneet. 6. Lisää varovasti sokeria. Pane kansi kiinni ja anna hautua miedolla lämmöllä. 7. Ennen pöytään vientiä lisää iso pala voita. Anna sen sulaa. Lisää hieman valkopippuria ja tarkista maku. 8. Tarjoile valurautapadasta pöydässä. Sen kanssa voi syödä jotain kauppahallista hankittua kotimaista leipää vaaleata tai tummaa. Ruokajuomaksi vettä tai maitoa. Mikään viini ei oikein pärjää voimaitokasvismaku yhdistelmälle.

Pariloidut broilerin rintaleikkeet

Broilerin filee on kallista kaupassa. Halvemmalla pääsee kun perkaa rintaleikkeestä luut ja nahat pois.

broilerin rintaleikkeitä yksi
syöjää kohden
sipuli
valkosipuli
pippuri
suola
voita

1. Poista rintaleikkeestä nahka työntämällä sormen nahan ja rintalihan väliin. 2. Luut saa pois työntämällä peukalon rintaluiden vierestä läpi ja vetämällä luita vasten fileen irti. Yleensä syntyy kaksi erillistä palaa: isompi ja pienempi. 3. Nahkan kannattaa heittää pois sen rasvaisuuden takia. Irronneet luut pannaan kattilaan tilkkaseen öljyä ruskistumaan paloitellun sipulin ja valkosipulin kanssa. 4. Luiden tummuttua sekaan kaadetaan valkoviiniä ja lisätään yrttejä. Jätä kiehumaan kasaan. 5. Vihannekset pilkotaan ja pannaan kiehumaan. 6. Parilapannu kuumennetaan sopivaksi ja broilerin palat pannaan kypsymään. Parilassa lihan pintaan syntyy kauniit raitakuviot. Broileri kypsyy noin 15 min. Käännä liha puolessa välin. Lihaa ei saa kypsyttää liikaan ettei se kuivu. Kansi parilan päällä edesauttaa kypsymistä. Jos on epävarma kypsyydestä voi tehdä pistokokeen puutikulla: reiästä ei kypsänä valo punaista nestettä. 7. Siivilöi kastikepohja ja suurusta maizena jauholla, jolloin siitä tulee läpikuultavaa. Tarkista maku ja mausta tarpeen vaatiessa. 8. Kaada kasviksista vesi pois. Pane kattilaan pieni nokare voita (öljyä) ja kuumenna kasvikset siinä. 9. Aseta fileet lautasille. Pane kasvikset sen viereen. Kaada kastike ympyräisinä noroina fileen ympärille. 10. Komeuden voi halutessaan koristella silpotulla yrteillä ja/tai rouhitulla mustapippurilla sirottelemalla vauhdikkaasti sinne tänne lautaselle. Maukas Chardonnay valkoviini sopii hyvin rintaleikkeisiin.