Pakkasen purema salaatti

Kesäisin tai miksei muulloinkin on hauska välillä syödä pakastimessa rapeutettua salaattia. Siihen tarvitaan vähän kovempia kasviksia kuten salaattifenkoli.

Ainekset leikataan ohuiksi. Tässä fenkoli, kesäkurpitsa,
retiisi ja rasiassa jäisiä herneitä.

salaattifenkolia leikataan hyvin ohuiksi levyksi
tähän sopii hyvin ohuiksi kiekoiksi leikattu retiisi
lisäksi voisi käyttää myös kyssäkaalia tai retikkaa
myös vähän juureksista sopisi porkkana, lanttu,

suikaleet pannaan johonkin astiaan, joka täytetään vedellä pintaan saakka
voisi lisätä riivittyjä sokeriherneen pallukoita

astia pannaan pakastimeen noin 10 - 15 minuutiksi

siihen muodostuu riitettä pintaan ja vihannekset ovat kylmettyneet rapeiksi

salaattilautaselle voi laittaa jäävuorisalaattia nyt jääkaappilämpimänä
vihannekset ladotaan näiden päälle

tähän salaattiin sopii erityisesti vinegretti, jonka voisi valmistaa juuresten kylmettyessä

vinegrettiin pannaan teelusikallinen sinappia pohjalle
hyvää neutraalia öljyä kolme ruokalusikallista
ja lusikallinen viinietikkaa
suhde on suunnilleen 3:1

seosta hämmennetään voimakkaasti kunnes se emulgoituu eli saostuu
voi olla että kastike on liian etikkaista, mutta sitä voi pyöristää sokerilla tai hunajalla

Rypälettä ei aina kerrota

Aika usein viinissä käytetyn rypäleen nimi esiintyy joko viinin nimessä tai merkittynä sen alla. Viinimyymälöissä rypäleet kerrotaan hyllyn reunassa olevassa pienessä kortissa. Aina ei kuitenkaan sielläkään. Varsinkin ranskalaisissa tuotteissa tietoa ei löydy sieltäkään. Kuluttajan täytyy itse tietää. Mistä alueelta viini tulee ja mitä synonyymejä käytetään?

Tässä joitakin havaintoja:


Chenin Blanc
- Savennières Anjoun aluellta Loiressa
- Steen Etelä-Afrikassa
- Coteaux du Layon vastine Sauternes viineille, makea


Chardonnay
- Côte d'Or (Côte de Beaune), Mersault, Pulingy-Monttrach
- Chablis,
- Mâcon, Côte Chalonnaise Bourgognessa
- Blanc de Blanc

Pinot Noir
- Côte d'Or (Côte de Beaune, Côte de Nuits)


Sauvignon Blanc
- Sancerre ja Pouilly-Fumé Bourgognessa
- Bourdeaux sekoite Sauvignon Blanc, Sémillion ja joskus Muscadelle
- Sauternes, Barsac Sémillion, Sauvignon Blanc ja Muscadelle

Cabernet Sauvignon
- Médoc ja Graves Bordeauxissa sekoite Cabernet Sauvignon, Merlot
- St. Èmillion ja Pomerol Bordeauxissa sekoite Merlot, Cabernet Sauvignon
- muita rypäleitä Bordeauxissa Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec

Syrah
- Pohjois Rhone
- GSM Grenache, Syrah, Mourvèdre Etelä Rhone
- Carignan, Cinsault


Nebbiolo
- Barbera Piemontessa
- Barolo, Barbaresco, Gattinara

Valpolicella
- ei ole rypäle vaan koostuu Corvina, Molinara, Rondinella rypäleistä Venetossa
- Bardolino, Normale, Recioto Amabile ja Amaro, Ripasso


Sangiovese
- Chianti Toscanassa
- Brunello de Montalcino
- Vino Nobile de Montepulciano
- Supertoscana


Tempranillo
- Espanjan yleisin rypäle

-kolme kypsyysastetta jonge, crianza ja gran reserva

-mielenkiintoinen on myös sekoite Tempranillo, Garnacha ja Craciano

- cencibel synonyymi
- tinta roriz Portugalissa


Uusi maailma

Pinotage
- Etelä Afrikan oma rypäle, Pinot Noir ja Cinsaut risteytys
-

Carmenère
- Chile
- Grande Vidure synonyymi

Torrontés
- Argentiinan valkoinen
- Malbec Argentiinan punainen

Shiraz
- Australia
- Syrah Ranskassa

Viinilinkkejä

Wine on Line - Wines by Country

Wine On Line - Home Page

Wine Spectator Online Wines, Food & Travel

The Spanish Wine Page - Home Page

all about wine

Viinitupa

Dine & Wine

ITALIAN D.O.C. WINES

Dine & Wine

Vinsällskapet WHY NO WINE

Wine Net News

Leipävallankumous

Uusi mullistava leipäkirja on ilmestynyt. Kirjoittaja on intohimoinen hapanjuurileipoja ja bloginpitäjä Eliisa Kuusela.

Eliisa Kuusela: Leipävallankumous. Hapanjuuren paluu. 

Monet tuntevatkin juurileivän joistakin leipomoista, ravintoloista ja/tai peräti leipoo itse. Juurileipä on tehnyt jo maailmanvalloitustaan jo jonkin aikaa. Nyt se on saanut saavuttanut Suomen ja saanut näkyvän merkkipaalun. Täällä kuitenkin olemme olleet siinä hyvässä asemassa, että ruisleipää on leivottu kautta aikain. Se on hieman painunut syrjemmälle, mutta tulee nousemaan ansaitsemaansa uuteen kukoistukseen. Samalla moneen tarttunee myös vaalean juurileivän leivonta. Nyt saamme opastusta suomen kielellä taatusti omakohtaiseen kokemukseen, testattuun ja selityksin varustettuun tietämykseen pohjautuvalla tekijänsä Eliisa Kuuselan kirjan avustuksella.


Kustantajan esittely http://readme.fi/product.php?isbn=9789523216280

Mehiläisvahakääre muovin sijaan

Pataleipää valmistettaessa pitkän taikinan muhimisajan aikana kulho pitäisi peittää jotenkin.  Avoimeksi sitä ei voi jättää. Liina riittää tavallisen taikinan peitteeksi parin tunnin ajaksi, mutta kun aika kasvaa puolen vuorokauden mittaiseksi niin taikina alkaa kuivumaan pinnalta. Seuraavaksi kokeilin kaupan hedelmäpusseja, jotka ovat  juuri sopivan mittaisia. Muovi on kuitenkin liian tiivis ja vaikkakin tällainen käyttö on jatkohyödyntämistä niin muovi on muovia ja sitä  jotenkin joutuu valtameriin alati kasvaviksi pyöriviksi lautoiksi. Jouluna sain lahjaksi pitkulaisen paketin.

Abeegon uudelleenkäytettävä mehiläisvahakääre.

Mehiläisvahakääreitä myydään kaupoissa ja verkossa laatikoissa, joissa on usein useampia  erikokoisia kääreitä.

 

Hedelmäpussin sijaan taikinakulhon peiteenä mehiläisvahakääre.

Mehiläisvahakäärettä voi käyttää monin tavoin. Paitsi taikinan peitteenä, niin myös eväiden kääreenä ja jääkaapissa kääreenä tai kulhojen peitteenä.

Ruisleipää pataleipämenetelmällä

Aikaisemmin olen pannut merkille, että ruisjauhot taitavat olla vaikeimmat kaikista jauhoista. Ne imevät niin paljon vettä, että joskus on vaikeaa tietää milloin on sopivasti. Niin oli myös tämän pataruisleivän kanssa. Mutta jos orjallisesti vain seuraa alkuperäistä reseptiä, niin kyllä pitäisi onnistua.

Leipä maistuu hyvälle ja siihen syntyi suurempiakin koloja.

3,5 dl 42 asteista vettä
1 tl kuivahiivaa
2 tl suolaa
0,5 dl siirappia
3 dl vehnäjauhoja (spelt)
4 dl ruisjauhoja


Sekoita kuivahiiva 42-asteiseksi lämmitettyyn veteen. Mittaa siirappi veteen ja ripottele suola mukaan. Lisää jauhoista ensin vehnäjauhot ja sen jälkeen ruisjauhot. Sekoita  mutta älä vaivaa. Laita kelmu kulhon päälle ja anna kohota huoneenlämmössä 6-12 tuntia.

Ota taikinakulho esiin ja ripottele päälle vähän ruisjauhoja ja käännä taikina pari kertaa ympäri se kummemmin vaivaamatta. Ripottele lopuksi taas vähän jauhoja ja jätä taikina kohoamaan vielä tunniksi.

Laita pata kylmään uuniin ja lämmitä uuni 225:asteeseen. Ota pata uunista kun taikina on kohonnut.
Kaada taikina pataan ja laita kansi päälle. Paista ensin 30 minuuttia. Nosta kansi pois ja paista vielä avonaisena vielä toiset 30 minuuttia.

Kumoa leipä pois padasta ja peitä kevyesti liinalla. Anna jäähtyä omassa rauhassa ennen kuin leikkaat


Itselläni vaikeita kohtia olivat taikinan kääntely. Laitoin sen alustalle, johon se tarrasi kiinni lisätystä jauhoista  huolimatta. Yritin kääntää käsin, mutta niihin taikina tarttui vieläkin tiukemmin. Pesin välillä paakkuuntuneet käteni. Kuivasin. Ja ripottelin vielä enemmän jauhoja taikinan päälle. Lopulta sain taikinan hallintaan lastalla.

Siis olisiko pitänyt käännellä vain taikina kulhossa ja sitten nostatuksen jälkeen kaataa se lastan avustuksella kuumaan pataa.

Saaristolaisleipä padassa

Leipä onnistuu parhaiten puoli pataleipä menetelmällä 45 min. nostatuksella

Kokeilin reseptin mukaisesti ja 12 tunnin kylmä nostatuksella. Tulos oli huomattavasti parempi tällä 45 minuutin nostatuksella. Pataleivän pitkällä kaavalla siitä tuli kovakuorista ja ainekset eivät sekoittuneet hyvin. Olisikohan siirappi joka tekee omat vaikeutensa.


2,5 dl vettä (42-astetta)
1/2 ps kuivahiivaa
1/2 dl leipäsiirappia
1 dl kaljamaltaita tai mämmi- ja leipämaltaita
2,5 dl ruisjauhoja
1 tl suolaa
4 dl vehnäjauhoja tai spelttiä

Valmista taikina. Lisää vehnäjauhot vähitellen taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Anna kohota liinan alla 45 minuuttia. Laita valurautainen pata uuniin ja lämmitä uuni 225 asteeseen.

Kaada jauhoja tasolla ja kumoa taikina jauhokasaan. Muotoile leipä jauhojen avulla

Kun uuni on valmis, nosta pata kummatkin kädet hyvin suojattuna. Joko voitelet padan tai ripottelet jauhoja pohjalle. Nosta leipä pataan ja sulje kansi. paista leipää noin 30 minuuttia. Nosta kansi pois tai nosta koko leipä sellaisenaan uuniritilälle. Laske lämpötila 175 asteeseen ja paista vielä 10-15 minuuttia kunnes leipä saa hieman väriä pintaansa. Jäädytä leipä ritilällä liinan alla.

Perinteistä saaristolaisleipää tästä ei tule. Puuttuu siirappikuorutus. Mutta maku on kohdallaan. Konsistenssi on melko jykevä niinkuin aina saaristolaisleivässä.