Pataleivän taikinan uuniin valmistelu

Pataleivän  teko sinänsä on melko yksinkertaista, mutta  miten käsitellä löysää taikinaa ja miten saada siitä haluamansa näköinen.

Kiinteä taikina

Sellainen taikina on aina helpompi käsitellä, jossa on enemmän jauhoja. Sitä pystyy käsittelemään ja siihen voi silloin tehdä vaikkapa viiltoja, jolloin lopputulos on näyttävämmän näköinen.

Tämä pataleipä on tehty lasipadassa. Ennen paistoa siihen on

vedetty terävällä veitsellä kaksi ristikkäistä viiltoa.

Löysä taikina

Leivän sisäisen rakenteen kannalta löysästä taikinasta tulee kuohkeampi ja suurikoloisempi. Löysä taikina on taas paljon vaikeampi käsiteltävä. Taikina on sellainen, että se takertuu joka paikkaan. Mutta siihen löytyy kyllä keinonsa.

Pitkään nostatetussa pataleivässä on hyvä sisäinen rakenne.
Leivässä on eri kokoisia koloja.

Vähintään kaksitoista tuntia muhinut pataleivän taikina on
hyvin löysää, se tuoksuu voimakkaasti käyneeltä ja siinä on
pieniä koloja. 

Valtaosassa pataleipäreseptejä leipä kumotaan tällaisenaan pataan. Monissa sanotaankin, että nimenomaan koskematta taikinaan tulee paras tulos. Jos tarttuu tarvitaan öljyä tai jauhoja tai  sitten voi käyttää rypistettyä leivinpaperia.

Rypistetty leivinpaperi

Paistoastian jauhottaminen tai öljyäminen auttaa kiinni

tarttumisessa. Yksi tapa on käyttää leivinpaperia. Se 

rypistetään, jotta se asettuu paistoastiaan ja leivän muotoon.

Löysä taikina kuitenkin tarttuu hanakasti paperiinkin, mutta 

pinnalle kannattaa sirotella jauhoja.

Pataleivän voi heittää paistumaan tällaisenaan. Tulee yhtä hyvää. Joten siinä tapauksessa kaksi seuraavaa kohtaa huomiotta ja siirry suoraan paistoastian valmisteluun.

____________________________________________________________________________

Kirjekuori muotoilu

Leivästä tulee hyvä ja koossa pysyvä kun sen muotoilee esim. kirjekuori menetelmällä. Ylhäältä alas, alhaalta ylös, toiselta sivulta keskelle ja samoin toiselta sivulta. Tämä ikään kuin kasaa taikinan ja leipä pysyy ryhdikkäänä.

Valmis leipä on pantu väliaikaiseen astiaan, koska on edullista 

vielä nostattaa jonkin aikaa esim. puolituntia. Päälle on laitettu 

puhdas liina.

Loppunostatus lämpimässä ja vedottomassa paikassa

Leipä on tuotu saunaan nousemaan.

___________________________________________________________________________

Paistoastian valmistelu

Jos käyttää savivuokaa, se pitää kosteuttaa uppovedessä

vähintään vartin.

Vettyneet saviavuoan osat pannaan kylmään uuniin

Samoin jos käyttää jotain muuta pataa. Myös kansi kuumenemaan.

Saviavuoan osat ovat alimmalla tasolla, koska koottuna se on 

aika korkea. Siis jätä nyt tilaa.

Uunin lämpö nostetaan 250 asteeseen, johon myös paistoastia 

nousee.

Ole hyvin varovainen tulikuumien astioiden kanssa, käytä varmuuden vuoksi patakinnasta kummassakin kädessä.

Taikina heitetään padan pohjalle. Siitä kuuluu vain sihahdus.
Paistoaika on noin puolituntia, jonka jälkeen voi laittaa leivän vielä kymmeneksi minuutiksi uuniin ilman kantta. Kyljetkin saavat vähän rapeutta. Hyvin leveä tai paksu taikina voi tarvita pidemmän paistoajan. Kypsä leipä laitetaan ritilälle jäähtymään. Maistiaisia ei kannata heti kiiruhtaa leikkaan, vaan parempi on odottaa viilentymistä.

Ulkonäöstä tulee kuin itsestään mielenkiintoinen.