Halloumi

Limassol

Aikoinaan Kypros lomalla tutustuimme hallumi juustoon. Se tehdään vuohenmaidostaja/tai lehmänmaidosta.

Ravintoloissa tarjottiin alkuruokana paistettua juuustoa. Tämä oli hämmästyttävää koska tavallisesti juusto sulaa kumennettaessa. Juusto oli leikattu tulitikkuaskin kokoisiksi ja ruskitettu kummaltakin puolelta. Suussa se oli narskuvaa ja antoi vastustusta hampaille. Menusta selvisi että kyseessä on paikallinen mintulla maustettu perinnejuusto halloumi.

Kaupasta löytyvä halloumipala muovista poistettuna.

Pannulla pastettuja palasia. Pannun pitää olla
melko kuuma, muuten palasista irtoaa neste ja
rupeaavat kiehumaan pannun pinnalla.

Lähteet - References

1. Foto Jan Alanco, jossakin maaseudulla, 1994

2. Foto Jan Alanco, 2022

3. Foto Jan Alanco, 2022

Härkäpapu

 Härkäpapu Wikipedia

Härkäpavun palot on viistoistasenttisiä ja 
keveitä. Kannattaa ostaa kappalemääränä ja 
hinta määritetään painon mukaan.

Palko aukeaa saumasta. Sisällä on muovi-
vaahdon kaltainen pakkauksen fyllinki ja 
pavut siististi rivissä. Pavut irroitetaan yksi
kerrallaan.

Härkäpapua voidaan käyttää monella tavalla. Yksikertaisin tapa on keittää ne sellaisenaan suolaisessa vedessä noin viisi minuuttia ja nauttia ne muun ruoan kanssa.

Härkäpavuista yksi varoitus. Härkäpapu voi olla haitallinen ihmisille, joilla on pavun sisältävää visiini-alkaloidia neutraloivan entsyymin geneettinen puutos. Entsyymi on pavun kuoressa, joten on helppo poistaa ne repimällä kuori irti. 

Kuoren alta paljastuu vieläkin vihreämpi pelkkä papu, joka on todella koristeellinen ruoka-annoksessa.

Kasvukauden alkupäässä kuori on niin ohut että sitä tarvitse huomioida. Loppukautena kuoresta tulee läpinäkymättömän harmaa, sitkeä ja katkeran makuinen, jonka mielellään kuoriikin pois.

Tuoreita härkäpapuja tomaattikastikkeessa Ruokaloisto blogi, jossa lisätietoa pavun kuorista.

Zinfandel

Erittäin mielenkiintoinen amerikkalainen punainen rypälelajike. Viinit on täyteläisiä ja moniulotteisia. Amerikkalaiset sekoittavat zinfandeliinsa muita rypäleitä, joista ei hiiskuta. Tämä sekä amerikkalaiseten taipumus tehdä viineistään yleisöä kosiskelevan makeita tekee viineistä epäselviä makuprofiileiltaan.  Kannatta tarkistaa ettei viinissä ole petite sirah, sirah, cabenet sauvignon ja yms rypäleitä. Vain puhdas zinfandel tuottaa tyydyttävän maun.

Kannattaa muistaa että Italiassa sama rypäle on primitivo nimellä. Joten sieltäkin tekee löytöjä. Täällä pitää myös tarkistaa ettei viiniin ole sekoitettu muita lajikkeita. Etiketeissä saattaa lukea zinfandel.

Vinegretti

 

Kastike joka sisältää kolme ainesta: öljyä, etikkaa ja sinappia. Se on helppo ja nopea tehdä. 

1. Kaada sopiva määrä öljyä astian pohjalle. Helpointa on käyttää neutraalia öljyä, mutta muutkin käyvät yhtä hyvin. Itse laitan noin puoli ruokalusikallista. Sen määrää on helppo lisätä kastikkeen myöhemmissä vaiheissa.

2. Kaada päälle pienempi määrä etikkaa. Itse käytän hunajalla maustettua viinietikkaa. Muutkin etikat käyvät, pitää vain huomioiden etikan voimakkuus.

3. Lopuksi teelusikallinen hunajalla maustettua Honey Dijon sinappia. Muutkin käyvät hyvin ja taas pitää huomioida niiden voimakkuus. Määrää on helppo lisätä kastikkeen kehityksen nähdessään.

4. Samaisella sinappilusikalla voi nyt kastikkeen sekoittaa voimakkasti vatkaten. Silmin nähden kastike emulgoituu eli saostuu ja ainekset sitoutuvat toisiinsa. Jos ei niin käy voi yrittää sinapin lisäämistä. Jos kastike on liian etikkaista voi sinne lisätä sokeria.

Cochujang Hot Pepper Paste

Chili on hieman hankala, koska annostelu on vaikeaa. Vaikka ostaakin samanlaisia chilipalkoja, niiden tulisuus vaihtelee huomattavasti. Maistamalla ei myöskään saa selkoa, kuka haluaisi panna raaka chiliä suuhunsa tai huulilleen. 

Ratkaisu voisi olla, että käyttää tasalaatuisia chilikastikkeita tai tahnoja. 

Sweet Chili Sauce pullosssa on sauer-sweet kastike.

Sitten on tällainen rasiassa oleva tuote.

Cochujang Hot Pepper Paste. Löytyy nykyään melkein kaupasta kuin kaupasta. 

Tästä rasiasta on helppo ottaa kärjellinen tahnaa ja sekoittaa se valmisteilla olevaan keitokseen. Tahna on hyvin vahvaa, joten sitä voi tahtomattaan annostella liian paljon. Aina voi pieneen määrään lisätä. Kannatttaa aina maistaa. Tarkista aina viimeinen käyttöpäivä. Cochujangilla on havaitojeni mukaa ainakin kolme erityyppistä tuotetta samanlaisissa rasioissa.

Uusi viinikirja

Maija Männistö: Viinitollon käsikirja

 

Tuumakustannus

Sushi inkivääristä salaattikastike

Sushin teosta voi jäädä tähteeksi jääkaapin perukalla tällainen inkivääri purkki. Sushin tekoa ei ole lähitulevaisuudessa tiedossa. Mitä tehdä suikaloidulle inkiväärille ennen kuin viimeinen käyttöpäivä koittaa.

Siitä voi tehdä mausteen salaattikastikeeseen.

Etikkaisena suikaleet kannattaa huuhtoa vedellä. Palaset on aika suuria palasia joten ne täytyy leikata saksilla pienenmiksi.

Tässä aineksia joista voi kastikkeen koostaa. Rahkaa, creme faice:siä ja/tai jugurttia. Perusaineksen perusmakua voi lievittää varovasti kasvisjauheella.

Sekoita ja maista makua.

Sopii varsinkin kalojen kanssa ja käy myös perunoitten päälle.